無所不在的鈉，消水腫從減鈉開始！營養師分析各種高鈉食物與減鈉飲食小撇步！
「我不是胖！是水腫！」
不曉得你有沒有這樣對自己說過？或是觀察自己的身體，早上雙腳纖細精實，但到了晚上好像就腫腫的？
水腫的一大原因，可能是鈉吃太多了！鈉是人體重要的礦物質之一，不過也會調節身體的滲透壓，若鈉過多可能會造成水腫困擾。
鈉的生理功能是什麼？過多過少都不好！
鈉主要的生理功能是調節體液、血壓、PH平衡等，尤其與腎臟息息相關。
腎臟會透過分泌腎素-血管收縮素（RAA系統）來調節體內的液體量與鈉濃度，因此鈉濃度是維持在一個平衡的狀態，或鈉濃度過低，可能會引發抽搐、神智不清、昏迷甚至死亡；若鈉濃度過高，短時間會出現口渴、無力感、噁心嘔吐等症狀，若長期鈉偏高，則可能引發高血壓，進而造成心血管的威脅。
鈉的建議量為何？我們一天能吃多少鈉？
以台灣來說，衛福部建議成人每日攝取鈉含量不超過2400mg，而世界衛生組織更是建議成人每天鈉的攝取量應少於2000mg。
鹽≠鈉！營養師教你如何計算鈉含量
許多人誤以為鹽就是鈉，但其實鹽的化學名稱為「氯化鈉」，1克的鹽只有40%由鈉組成，也就是400毫克。
因此可以換算2400毫克的鈉約為6公克鹽
其餘食品或調味料，因配方與調味比例不同，建議查看營養標示並換算自己所吃的分量才能準確！
哪些食物是高鈉地雷！？
六大高鈉地雷食物無所不在，可能都讓我們不知不覺吃下肚！
- 罐頭醬菜：用高鹽度抑制微生物生長，延長食品的保存期限，雖然罐頭醬菜很下飯，但也要注意食用分量！
- 麵條、油麵：白麵製作時加鹽有助於麵筋生成，能幫助麵條保持彈性、減少斷裂及酸敗的損失；而油麵（黃麵）又稱鹼麵，則是添加三偏磷酸鈉、碳酸鈉等合法的食品添加物，讓麵條Q彈，但因為食品添加物本身就有鈉的結構，因此也會增加鈉含量。
- 各式醬料（豆瓣醬、沙茶醬、味噌、XO醬、韓式辣醬等）：這不用說我相信大家都知道，醬料能增加菜餚風味、下飯，不過這些醬料也會增加鈉含量的攝取，因此在烹調食物時，試著加少一點，若是外食，也建議多喝水將飲食中的鈉由汗液、尿液排除。
- 燴、羹類食物：勾芡類的食物會讓飯、麵表面均勻沾到醬汁，因此也在不知不覺中增加許多調味料與鈉的攝取。
- 火鍋料：火鍋料製作過程除了添加鹽、也會有許多食品添加物的使用，因此增加鈉含量的負擔。
- 速食：如漢堡排、雞塊、薯條、醬料等都是屬於高鈉食品，建議減量吃、降低頻率，來減少過多的鈉攝取。
減鈉飲食小撇步
- 六大高鈉食物減量吃：要叫大家完全不吃這些食物是不可能的！所以上述的六大高鈉食物可以減量吃，或是一天僅吃一種高鈉食物（且份量控制得宜），並養成多喝水的習慣，鈉是水溶性的物質，若攝取過量身體會透過恆定調節系統，以流汗、尿液等方式將多餘的鈉排出。
- 勾芡少，改以清湯料理：選清湯類料理並減少喝湯量，可以幫助我們少吃點鈉。
- 選擇低鈉或減鈉調味品：有些調味品會標示低鈉或減鈉，可考慮選用，不過低鈉或減鈉調味品常以鉀離子替代（如以氯化鉀替代氯化鈉），若是腎病患者較不建議使用低鈉鹽。
- 以水果酸味來增加味道：柑橘、檸檬、水果入菜，不僅清爽也能以水果天然風味取代調味料使用。
- 使用天然辛香料或食材入菜（如蔥薑蒜、九層塔、香菇、海帶、洋蔥等）
- 中藥材運用，增加風味與甘甜
