HPP是什麼?超高壓低溫滅菌保留更多營養素,廣泛應用果汁加工,讓你輕鬆喝下營養素!

Tracy最近接觸到幾款蔬果汁,加工方法都是HPP冷壓滅菌蔬果汁,因此想寫這篇文章,淺談HPP是什麼?我們日常生活中又會遇到那些產品是HPP加工而來的呢?

HPP (High-Pressure Processing;HPP)是什麼?

HPP(High Pressure Processing)是一種蔬果汁常用的加工技術,又稱冷高壓、超高壓滅菌技術,原理是以超高壓(1000~10000大氣壓殺菌)、低溫的方式萃取,保留蔬果的營養成分不被高溫破壞,同時又能滅菌,達到食安衛生標準。

HPP在食品上廣泛應用,除了常見的蔬果汁以外,飲品、乳製品、水產品、肉品等也會運用HPP方法加工。

除此之外,帶殼的水產品如蝦、蟹、貝類等,經過HPP加工後,殼和肉容易分離,可以節省人工挖取,同時又保留營養與食物的原始風味。

HPP的優勢:保留怕熱的珍貴營養素

傳統果汁多以熱殺菌方法,用高溫來將微生物殺死,但同時也會破壞營養素,例如維生素C怕熱,以熱殺菌的果汁而言,維生素C能保留的少之又少;另外溫度的變化也會讓果汁色澤、風味改變,有時為了調整顏色和風味,又要額外加入食品添加物來呈現較好的賣相,得不償失。

而HPP高壓滅菌技術是獲得美國FDA認證的加工方法,透過低溫的方式保留更完整的營養成分!

HPP的優勢:保留食物原始的顏色

許多植化素本身有天然的顏色,如花青素和多酚類,由於營養素保留較完整,也較能呈現食物原本的顏色。

 

HPP的優勢:充分滅菌延長保存時間

微生物在高壓的環境下細胞膜會被破壞,以及造成酵素變性,使微生物無法再滋長,以達到滅菌目的。常見的如大腸桿菌、酵母菌、黴菌、沙門氏菌以及李斯特菌等都適用此方法。

 

HPP果汁能取代原態水果嗎?

未加工的水果,其維生素C和植化素保留是最完整的,以營養師的立場,還是建議以原態水果補充為主!且原態水果膳食纖維較高,且還需要咀嚼,在咀嚼過程中大腦會傳遞訊號,產生飽足感,都是果汁較無法取代的好處。

另外,HPP製成的果汁,後續還是要良好的儲存,例如冷藏運送、保存、開封後盡快食用、避免陽光直曬等,如果儲存不當,營養素還是很容易流失的。

 

但是營養師也了解,現代社會步調快速,如果製備上真的很麻煩,必須以蔬果汁代替的話,那麼選擇HPP加工技術的蔬果汁當然最好,畢竟如上文所提及,無論是營養素或衛生方面,HPP加工的產品肯定優於坊間攤販,因此在預算許可的情形下,建議選擇HPP冷壓蔬果汁。

HPP果汁在貴什麼?

我相信很多人看到這裡,會有共同的OS:我知道HPP果汁很好啊,但是很貴!這個價位很難天天喝吧!

當然我也是這樣的想法,有時候好品質反映出的高單價,真的很難讓人天天來一瓶,不過以嘗鮮、頻率低的方式,或許也能讓自己多接觸一種食品,也是不錯的選擇。

  • 設備昂貴:商用的冷壓果汁機造價不斐,可能都要以上百萬計算(甚至千萬),加上維修保養,也成了產品的成本之一。
  • 加工損耗高:冷壓過程會將食物的纖維過濾掉,且通常產品不加水,因此生產的損耗率較高,需要的食材成本也就提高。

 

 

所有食品都是這樣的,有好處也有壞處,新興的加工科技由於技術取得不易,導致終端產品售價較高(植物肉目前也是這樣),但也給了消費者更多的選擇,相信在未來這些技術會愈來愈普及,讓食品兼具品質與營養!

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