有洋蔥！為什麼切洋蔥會流眼淚？6招學起來，以後切洋蔥不流淚！
洋蔥在料理中的應用非常廣，許多菜餚缺少不了洋蔥的清甜美味，不過大家是否和我一樣，切洋蔥時就會開始擔心，又要一把鼻涕一把眼淚了！究竟是什麼物質刺激我們流淚？切洋蔥時又有哪些方法可以降低流淚呢？
切洋蔥流淚的原因
平時洋蔥放在一旁是不會燻眼睛的，當我們切洋蔥時，洋蔥細胞受到破壞，釋放出syn-propanethial-S-oxide (SPSO)的含硫化合物，SPSO是一種揮發性氣體，會刺激眼睛，所以淚腺分泌淚液試圖「洗掉」這些物質，所以才讓我們淚流不止！
6招防止切洋蔥流淚的方式
降溫後再切
可是先把洋蔥放進冰箱冰30分鐘，或是冷凍10分鐘(完全冷凍反而會不好切)，低溫的原理，在切的時候可以延緩含硫化合物釋放，減少刺激眼睛。
選擇國產洋蔥
台灣本土洋蔥水分多，甜味高，辛辣感較低，切洋蔥時的刺激也比進口洋蔥低一點。
切好泡冰水
阻止含硫化合物揮發到空氣中與眼睛接觸；也可以嘗試在水中切洋蔥，或是以流動水方式邊切邊沖洗洋蔥，但是放在水中切比較不好切；Tracy是會切好洋蔥立刻丟進冰水裡，減少刺激感。
開除油煙機
讓空氣流通，把充滿含硫化合物的空氣抽走。Tracy實測這招滿好用的，保持廚房空氣流通，也比較不燻眼！
使用鋒利的刀
鋒利的刀讓我們快速切完洋蔥，同時也減少洋蔥細胞破壞的程度，減少刺激。
先微波再切
可以先把洋蔥對半切，再放入微波爐強火加熱1-2分鐘，破壞洋蔥裡的酵素，減少SPSO產生。
其他方法
阻隔眼睛，例如戴隱形眼鏡，隱形眼鏡可以阻擋含硫化合物直接接觸到眼睛，減少燻眼睛的機會，不過這個方法也因人而異，有些人覺得隱形眼鏡阻隔效果很好，但也有朋友分享，戴了一樣燻眼而且更不舒服！另外網路上也有不少人分享，戴安全帽、戴泳鏡等有趣的方式，一樣也是阻隔眼睛接觸刺激物質唷！
洋蔥是方便取得又健康的食材，含有豐富的類黃酮，其中最關鍵的成分是「槲皮素」，具有抗氧化、抗發炎、保護心血管等功效，熱量低變化性高，很推薦大家料理時多使用洋蔥入菜唷！
