麩質是什麼?我們需要無麩質飲食嗎?營養師帶大家認識「麩質」的本質

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說到麩質,大家會想到什麼呢?

我們很常在麵包店、烘焙坊、甚至西餐店的菜單上

看到「無麩質」的標示

無麩質儼然成為一種潮流,好像無麩質就是品質好,無麩質就是時尚

但是,我們真的需要無麩質飲食嗎?

 

📌無麩質飲食為何成為潮流?

無麩質飲食主要是流行於歐美國家,近幾年引入台灣

由於許多公眾人物的推廣(如歌星、演員、運動員、健身網紅等)

分享他們採用無麩質飲食後的變化及其好處

讓我們不自覺將無麩質與健康、時尚連結在一起

因此近幾年,在台灣也看到愈來愈多標榜「無麩質」的產品上市

 

📌「麩質」是什麼?

麩質(gluten)是麥類(大麥、小麥、黑麥)中的蛋白質,就是我們常說的「筋性」,提供麵團的彈性以及韌性;麵團又依筋性的不同衍生出各式各樣麵食製品。

麩質有四種類型,分別為:

1. 球蛋白(globulin

2. 白蛋白(albumin

3. 麥膠蛋白(Glutenin

4. 麥醇溶蛋白(Gliadin

其中麥醇溶蛋白較易引起腸道的過敏,一旦對麩質過敏,就容易出現腹瀉、腸胃不適、腹脹等問題。

 

📌誰需要「無麩質飲食」?

若對小麥過敏、麩質敏感(gluten sensitivity)、乳糜瀉(celiac disease)等族群,才需要無麩質飲食。

小麥過敏是人體免疫系統將小麥當成入侵者,而釋放IgE抗體造成的過敏反應。

乳糜瀉是因為患者基因的關係,當接觸到麥醇溶蛋白(gliadin)時,會引起腸道發炎,正常的小腸絨毛會變得平整,導致吸收不佳而造成腹瀉。

 

📌我們(台灣人 / 亞洲族群)需要無麩質飲食嗎?

麩質過敏者僅約1%,且好發於歐洲族群(白種人)

而亞洲族群是以不含麩質的米飯為主食,較少以麥類製品當作主食

基因上就不是麩質過敏族群,加上飲食習慣接觸麩質的機會也不大

因此我們其實不用過度恐慌,大部分的人其實是不需要無麩質飲食的。

若真的很擔心自己是否須避免麩質,也可從日常飲食注意,是否吃了麵包、蛋糕類等食品會有腸胃不舒服的症狀,並至醫療院所進行相關的過敏性試驗。

 

有沒有麩質存在,其實並不會直接影響健康

只要是由麥類製成的產品都會有麩質:如麵包、麵條、蛋糕、餅乾、麵皮等

但這類食品通常加了大量的油和精製糖,對身體的負擔也較大

因此需多人聲稱採用無麩質飲食後身體變得更健康

其實功勞要歸在少了麵食的高糖高熱量製品才對!

有時候花大錢買無麩質產品,買的並不是健康,而是時尚!

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