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減肥可以吃義大利麵嗎?紅醬、白醬、青醬、清炒熱量誰最高?

減肥期間可以吃義大利麵嗎?會不會熱量爆表呢?外食聚餐常常約在義式料理店,如果真的得吃義大利麵,要如何挑選才能吃得健康呢?

義大利麵挑選原則

  • 優先選擇「直麵條」
  • 配料選「低脂肉」
  • 醬汁「清-紅-綠-白」
  • 套餐「加纖不加卡」

優先選擇直麵條

義大利麵形狀很多,目的就是「沾附醬汁」,表面愈多紋路(如波浪狀)、愈立體(如螺旋狀、貝殼狀、管狀)會沾附愈多醬汁,進而吃下更多醬汁,增加熱量攝取。所以盡可能選直麵條,有沾到醬就好,不用太多

配料選擇低脂肉

海鮮(如蝦、蛤蜊、花枝等)、禽肉(雞、鴨)優先選,也可以選豆類或蔬菜的搭配;培根、香腸等醃製肉類及炸物應避免。

醬料依序「清-紅-綠-白」

紅醬、白醬、青醬、清炒、橘醬(粉紅醬)誰熱量最高?

清炒(蒜醬)

以天然的蒜香味及適量的食用油將麵體炒熟,此烹調方法熱量相對低,但也因為要補足醬料缺乏的風味,有些店家使用天然辛香料增加香氣,有些則是加鹽巴增加鹹度,須注意鈉含量是否太高。

紅醬

以番茄為基底,熱量相對低,但若單純使用番茄熬煮紅醬,風味可能會不夠豐富,因此店家通常會再加入番茄醬、砂糖等中和番茄天然的酸味,此步驟會提高整體醬汁的熱量。

青醬(綠醬)

以蒜、九層塔、羅勒、松子等原料製成,同時也會使用大量食用油或奶油增加滑順口感,熱量較高

白醬

以奶油、鮮奶油、麵粉、奶粉等原料煮成香濃醬汁,熱量較高

套餐挑選

加點套餐前要看清楚,如果是麵包、濃湯、炸物、含糖飲料的組合,徒增熱量與醣類攝取,其實可不用加價購;如果是清湯(菇蕈湯、番茄湯等)、沙拉、無糖茶(茶葉類、鮮奶茶、拿鐵等)組合,增加膳食纖維、熱量也不算高,可以加購。

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